胡杏兒在香港出生，小時候在牛頭角居住。她在家中排行第三，有兩個姐姐。小學時期，胡杏兒在牛頭角下村“柏德學校”就讀。由於父親是公務員，享有子女到國外讀書的津貼，故在中學時期，胡杏兒被送往北愛爾蘭首都 - 貝爾法斯特留學，這是由於當地的物價較便宜，而且有熟人居住，方便照顧。因爲到國外留學，胡杏兒練得一口流利英語，同時亦在國外向來自臺灣 的同學學習普通話。因主演《我的野蠻婆婆》而嶄露頭角，後出演《肥田囍事》肥田一角，因劇情需要急劇增肥令她人氣大升，胡杏兒多才多藝，影、視、樂全方位發展。

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